Proyecto

Villalba Juan, Alves Facundo

LDF “Gourmet”

1.  Determinación del proyectó

  Proyectó LDF “Gourmet”

LDF “Gourmet” tendrá su sede en Canning distrito de Ezeiza (Bs.As.) Argentina.

Ubicación en shopping “Plaza Canning” Mariano Castex 1317. Ruta 58 Local 157.

2.  Naturaleza del proyectó

 Es un proyectó con fines de lucro.

Prácticamente se basa en un restaurant de alta gama, enfocado a gente de un nivel económico alto y con buen paladar, estamos dispuestos a dar la mejor atención al comensal y a toda persona que entre al establecimiento.

Se ofrecerá una comida gourmet enfocada a su zona de residencia.

 El lugar se alquilara y contara con un ambiente totalmente remodelado y equipado con la mejor comodidad y lujo para el comensal, también contara con un salón vip para una cenal con mucha más comodidad y de mucha mejor calidad en tanto a servicio atención y recepción al cliente.

Este proyecto tiene un inicio el 01/10/2017 y no cuenta con una fecha de terminación para tal.

El proyectó surge con una iniciativa de seis socios los cuales quieren iniciar este mismo para algunos como hobby y para otros para un fin de tener una inversión de dinero en la cual sea beneficiario para todos por igual.

 El proyectó del restaurant nos pareció el mejor para los seis porque era una meta la cual queríamos cumplir hace bastante pero para lograr esto se necesita de una inversión demasiado grande la cual los seis juntos la pudimos lograr y por fin darle comienzo a este hermoso proyectó.

Para iniciar este proyectó los seis socios invirtieron todos diferentes acciones (capitales, bienes, mano de obra, etc.) los cuales fueron bien divididos para que al momento de cerrar las ganancias o empezar a generar dinero con el proyecto este todo bien dividido.

Los recursos para comenzar el proyecto serán:

De parte de:

·         Juan Villalba será aportado un capital de 500.000$, dos hornos tipo rational de 12 bandejas c/u con un valor de 16.040(€) c/u y aportara sus conocimientos en la cocina siendo el chef del restaurant 

·         Facundo Alves aportara un capital de 650.000$ y aportara sus conocimientos como barman para brindar los mejores tragos para el restaurant.

·         Bruno Ruiz aportara 30 mezas estilo francés con sus respectivas cillas con un valor de 500.000$ y un capital de 100.000$

·         Gastón Caballero aportara 5 candelabros para el salón con un valor de 25.000$ c/u y todo lo que va a ser la iluminaria del salón como (spots, luces de led, lámparas dicroicas ,etc.) lo cual suma un capital de 400.000$

·         Brenda Ordoñez aportara toda la mantelería, cortinas, servilletas, vajilla como (cuchillos de tres tipos, tenedores de tres tipos diferentes, cucharas, vasos y copas tipo riedel) con un valor de 600.000$

·         Nicol Palavecino aportara 4 equipos de aire acondicionado con un valor de 100.000$ c/u y toda la diseñación grafica del restaurant.

Todos estos recursos los cuales son muy significativos para la empresa son aportados por los socios para ser usados con el fin de que el establecimiento funcione lo mejor posible.

El proyecto está diseñado con un fin de obtener ganancias y satisfacción para cada uno de los socios e integrantes del mismo. El cual no tiene fin determinado y está diseñado para rendir lo mejor de sí todo el año.

3.  Especificación operacional de las actividades y tareas a realizar

El restaurant contara con 26 personas trabajando en las cuales están integrados los socios.

·         (2) (Brenda Ordoñez, Nicol Palavecino) recursos humanos y encargadas del gerenciamiento de la empresa en cuanto a contabilidad e organización de todo lo derivado del restaurant.

·         (1) chef ejecutivo del restaurant (Juan Villalba). Encargado del área de cocina. A esto se deriva el control de la mercadería que ingresa, líder de todos los cocineros y el bachero. Encargado de órdenes y pedidos del salón y de controlar que todo salga como tiene que ser, para realizar esto el chef va a tener orden, medición, control, parámetros y saldrá todo con la mayor calidad.

·         (1) sous chef (Federico Herrera) será quien está encargado de controlar todo los puestos de trabajo en la cocina y quien cumplirá la tarea de ser la mano derecha del chef.

·         (1) sausier (Marcos Vázquez) encargado de las salsas de la cocina.

·         (1) pantry (Nicolás Moreno) encargado de la panadería e pastas de la cocina.

·         (1) carnicero (Kevin Gonzales) encargado de la parte de carnes en la cocina.

·         (1) pastelero (Alan García) encargado de realizar todos los postres.

·         (1) bachero (Facundo Salas) encargado de lavar y realizar la limpieza de la cocina.

·         (1) barman (Facundo Alves) encargado de los tragos en el salón.

·         (1) metre (Abril Contreras) encargado del salón y de los mozos.

·         (4) ayudantes de cocina (Alejandro Peralta, Macarena Godoy, Sandra Estébanez, Julio Barca)  encargados de ayudar a cada área de la cocina con sus conocimientos, un ayudante por área.

·         (5) mozos (Natalia Paz, Candela Zappala, Alejandro Pérez, Martin Gómez, Diego Hernández)  encargados de brindar el mejor servicio al cliente.

·         (4) personal de limpieza (Carlos García, Alberto Ramírez, Brenda Posalio, Milagros Pavón) encargados de la limpieza de todo el salón incluyendo baños, pasillos, etc.

·         (1) cajero (Bruno Ruiz) encargado de cobranzas del salón y del servicio.

·         (1) recepcionista (Gastón Caballero) encargado de recibir a la gente que entra al salón y encargado de las reservas del establecimiento.

4.  Métodos y técnicas a utilizar

Los métodos que utilizaremos serán métodos muy delicados en todos los caso tanto como en el servicio como en la cocina como en la limpieza, los métodos van a ser una buena organización y limpieza, un buen control teniendo estándares y medición de todo. Al ser un restaurante de calidad se brindara el mejor servicio con los mejores métodos gourmet en tanto a comida como a servicio, los mozos tendrán una capacitación para que todo salga a tiempo y en forma, al igual que los cocineros la organización en cuanto a preparaciones y delicadez será controlada por el chef en cada plato para siempre dar la mejor cara del restaurante y jamás perder el prestigio.

Las técnicas a utilizar en la cocina serán técnicas gourmet muy elaboradas en cuanto a preparación y emplatado.

5.  Determinación de los plazos o calendarios de actividades

El restaurante tiene un horario de atención de:

 Martes a jueves de 20:00hs A 00:00hs

 Viernes a Domingo de 20:00hs A 02:00hs